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龙口市龙新酿造厂

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大桶黄豆酱油

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大桶黄豆酱油

所属分类:黄豆酱油

名称:大桶黄豆酱油

详细信息

大桶黄豆酱油

 

大桶黄豆酱油 信息:

品牌 龙新源
是否进口 否
生产许可证编号QS 370603011232
原产地 山东
原料与配料 水、大豆、面粉、食用盐
保质期 18(个月)
等级 一级
生产厂家 龙新酿造

 

大桶黄豆酱油 酿制:

酿制大桶黄豆酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质zui大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。
酿制大桶黄豆酱油中经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上要能密封,底层应设有出油眼)这样交替地装进桶内或缸内,zui上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。经过几
个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。将大桶黄豆酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上市。但要注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,应捞起弃去。

 

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