你知道酱油的发酵过程吗？

　　酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。但是很多用户不知道该产品是如何进行发酵的，今天小编就来为大家介绍一下：
　　一、蒸豆
　　酿造酱油的大豆务必先倒入水里泡浸肥大，浸豆的时间段长短要适合。不仅要使大豆中的蛋白较大程度的消化吸收水份，又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白，随后沥水蒸制4～6小时。
　　二、发酵
　　待蒸熟的大豆冷却后，送入房间内发酵。房间内要封密，温度要在37℃之上。入屋3天后要翻转拌和一次，使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即暂停发酵。
　　三、酿造
　　将通过发酵的大豆装进木桶酿造，撒一层层食用盐，泼一次清水，随后盖上桶盖或缸盖，并且用牛皮纸封住。
　　四、出油
　　通过4个月酿造后把出油眼的木塞拔出，套上用尼龙丝织成的罗网做好过滤。然后将盐水（100千克清水加17千克食用盐）分5天冲进缸内，从出油眼流下来的就是酱油。
　　五、曝晒
　　将酱油用缸安装好，放置阳光下曝晒10～20天，就可以了。
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