为什么山东人都爱吃酱

　　山东嗜咸，从酱、到酱油以及各种酱制食品，几乎家家都有！山东人不仅仅是为了吃，在几千年的制酱、吃酱、用酱中还形成了特色的酱文化。孔子的“十不食”中，有“不得其酱，不食。”的说法；《周礼》中也有记载，给天子的饮食中，其中有一百二十瓮是酱。说酱，山东人首先想到的就是“人间美味，大葱蘸酱”！山东人生活中不能少的，就是这家常又百搭的甜面酱与黄豆酱了！堆放在货架里的甜面酱，清一色的、袋装包装，酱色浓郁，这一包包带着咸咸甜甜口感的甜面酱，却是许多山东孩子们的念想，也是山东人家里常备的。
　　黄豆酱与豆瓣酱不同，前者是由炒熟的黄豆发酵制成，除了用做烹调，还可以用来佐餐、净食；后者是由蚕豆发酵而成，多用于炒菜和煲汤。在山东，大葱蘸酱、萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱、洋葱蘸酱、胡萝卜蘸酱能生吃的都能蘸酱！春夏常备时蔬大拼盘，都要蘸酱吃！酱乃精髓！